文字化け

ネット上にアップするhtmlファイルの文字コードを、utf-8からshift-jisに書き換えま
しました。
保存して、更新すると文字化けが起こり、htmlに記述されている日本語も文字化けを
起こしている状況です。
shift-jisからutf-8に訂正しても、文字化けは直らず対処の仕方が分りません。
一度文字化けをしたファイルを保存してしまったら、もう二度と元の日本語には戻らないのですか？
どなたか詳しい方いましたら、ご教示お願い致します。

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